Description générale

Famille: solanacées ou solanées
Origine: Inde
Climat: chaud
Sol: très humide
Hauteur: 1 m

Bref historique

L'aubergine est connue depuis plus de 2 500 ans à travers l'Asie mais elle a connu ses premiers balbutiements il y a 4 000 ans dans la région d'Assam et la Birmanie. Elle fut introduite aux États-Unis par Thomas Jefferson qui fit de nombreuses expériences de culture avec des graines et des boutures provenant de plusieurs variétés.

Valeur nutritive

Valeur nutritive au 100 g

Achat et conservation

Il est recommandé d’acheter une aubergine à peau lisse et sans taches brunes, lourde, ferme et le pédoncule bien vert. Si la peau obéit à une légère pression du doigt, l'aubergine est mûre; si la chair rebondit, le fruit est immature et on doit attendre quelques jours avant de le consommer. Plus elle est jeune, petite et sans défaut, moins sa peau est amère et plus ses graines sont minuscules.

Attention : l'aubergine est fragile est sa chair est meurtrie au moindre choc.
Congélation: cuite seulement.

Préparation et cuisson

Habituellement, il est préférable de faire dégorger l'aubergine puisque sa haute teneur en eau est mauvaise pour la friture. De plus, cette méthode permet d'enlever l'amertume de sa peau. Le principe est simple: couper l'aubergine en deux ou en rondelles, saler et laisser reposer de 30 à 60 minutes. De nombreux cuisiniers diront qu'il faut laver l'aubergine pour enlever l'excédent de sel mais il suffit souvent d'éponger chaque tranche à l'aide de papier absorbant. Sinon, laver rapidement à l'eau froide et éponger normalement. Il est à noter que l'aubergine ne s'épluche pas.

Son mode de cuisson varie selon les pays et les recettes: bouillie, cuite et dorée à l’huile, au four. Sa texture onctueuse permet de nombreuses réalisations comme des purées, des beignets ou des soufflés.