Ingrédients et préparation (4 portions)

  1. Couper 2 grosses aubergines en deux.
  2. Prélever la chair en conservant la peau et 3 mm de chair pour s'en servir comme barquette.
  3. Couper en dés et faire revenir dans quelques cuillerées d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes; retirer et laisser égoutter sur du papier absorbant.
  4. Faire revenir dans la même poêle :
    • 2 courgettes coupées en dés
    • 2 gousses d'ail
    • 1 oignon émincé
    • sel, poivre
    • 1 c. de sarriette
    • 3 tomates pelées et coupées en dés
  5. Mélanger le tout avec les aubergines.
  6. Remplir les barquettes; saupoudrer de 60 g de gruyère râpé.
  7. Cuire au four à 450° pendant 25 minutes.

(Idéal en entrée ou pour accompagner une viande rôtie ou grillée)