• 4 oeufs
• 2 tasses (500 ml) de sucre blanc
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre mou
• 2 tasses (500 ml) de carottes râpées finement
• 2 tasses (500 ml) d’ananas broyés et égouttés
• 1 tasse (250 ml) de noix hachées
• 3 tasses (750 ml) de farine
• 3 c. à thé (12 ml) de poudre à pâte
• 2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle

Glaçage au fromage à la crème

• 1/4 tasse (50 ml) de beurre
• 8 oz (250 g) de fromage à la crème canadien
• 1 c. à soupe (15 ml) de lait
• 2 c. à soupe (30 ml) de vanille
• 1 lb (500 g) de sucre à glacer
• 1 carotte râpée finement

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Dans un grand bol, bien battre les cinq premiers ingrédients. Ajouter le reste des ingrédients et fouetter le tout au batteur électrique.
3. Verser dans un moule beurré de 24 cm (9 pouces) de diamètre.
4. Mettre au four 75 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de la pâte en ressorte sec. Glacer le gâteau bien refroidi avec le glaçage au fromage à la crème et saupoudrer de la carotte râpée.
5. Servir. Ce gâteau peut être congelé.

Glaçage au fromage à la crème:

1. Ramollir le beurre au four à micro-ondes et incorporer avec le reste des ingrédients, sauf la carotte râpée.
2. Bien mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
3. Réserver la carotte râpée pour décorer le gâteau.