Ingrédients (6 à 8 portions)

  • 6 branches de céleri, coupées en bâtonnets de 2,5 cm (1 pouce)
  • 1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en dés
  • 2 poireaux, partie blanche, coupés en tranches de 6 mm (1/4 de pouce)
  • 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
  • 15 ml (1 c. à table) de beurre
  • 15 ml (1 c. à table) d'huile
  • 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 30 ml (2 c. à table) de crème 35% ou le jus d'un demi citron
  • Sel et poivre, au goût

Garnitures

  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan frais, râpé
  • Feuilles de céleri

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire revenir ensemble le céleri, le céleri-rave, les poireaux et la pomme de terre dans le beurre et l'huile, environ 10 minutes, en brassant de temps à autre.
  2. Ajouter le bouillon de poulet, la feuille de laurier et la crème ou le jus de citron.
  3. Assaisonner.
  4. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter, couvert, pendant 30 minutes.
  5. Servir la soupe accompagnée de parmesan râpé, garnie de feuilles de céleri.