Description générale

Famille: plante herbacée
Origine: Trévise, Italie
Culture: annuelle ou bisannuelle

Bref historique

Il existe deux grandes familles de salades : la chicorée et la laitue, chacune comprenant de très nombreuses variétés. La chicorée est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle à feuilles en rosettes. Si la chicorée, Cichorium Intybus, est mentionnée dans le papyrus d'Ebers, un des plus anciens textes égyptiens, 4000 av. J.C, comme précieux remède, son utilisation alimentaire date du 16e siècle : cultivée dans les jardins, elle a depuis donné naissance à de nombreuses variétés potagères.

Valeur nutritive

Valeur nutritive au 100 g

Variétés

Citons, parmi les plus connues dans la famille des chicorées : la trévise, la chicorée rouge, la scarole, géante et charnue, la frisée, dentelée et légèrement amère, au coeur jaune et l'endive nacrée.

Achat et conservation

Choisir une tige ferme, cassante; des feuilles sans noircissement ni mollesse. Pomme compacte, feuilles allant du rouge au pourpre et du vert éclatant au vert doux. Fragile, la chicorée doit se consommer tout de suite et n'accepte qu'un séjour de quelques jours dans un endroit frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour augmenter son temps de conservation, on peut la laver, l'essorer ou bien la secouer et l'envelopper dans un linge humide.

Préparation et cuisson

Perçue comme une variété de laitue, la chicorée est généralement consommée crue.
Son goût un peu amer accepte des éléments ayant du caractère comme de la moutarde. La chicorée adore les vinaigrettes relevées, l'ail, les croûtons, les lardons. Servir en salade automnale avec des pommes et des noisettes ou avec des haricots verts fins, des noix et des raisins. Ou en salade acidulée avec des betteraves coupées en dés et du vinaigre de framboises.

Astuce

Les emballages hermétiques la font pourrir; veillez toujours à ce que l'air puisse circuler autour des feuilles.