Éliminer les feuilles extérieures abîmées de la laitue. La laver, l'essorer et la diviser en bouchées. La mettre dans un saladier.

Peler l'oignon et l'émincer. L'ajouter à la chicorée ainsi que la ciboulette et le persil hachés.

Retirer la couenne du lard et tailler celui-ci en dés. Dans une poêle, les faire dorer au beurre.

Préparer la vinaigrette: dans un bol, mélanger le sel, le poivre et le vinaigre de vin. Ajouter la moutarde et l'huile d'olive. Bien émulsionner. Verser sur la salade. Remuer.

Parsemer la salade de lardons chauds, en évitant d'y ajouter la graisse de cuisson. Remuer à nouveau.