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Description générale
Famille: crucifères
Origine: Europe de l’Ouest
Culture: annuelle
Bref historique
 Le
chou est une plante potagère de la famille des crucifères
au même titre que le brocoli, le chou-fleur, le chou-rave,
etc. Le chou est constitué d'une multitude de feuilles
épaisses superposées, de couleur verte ou rouge;
les feuilles intérieures sont toujours plus pâles
car elles ne reçoivent pas de lumière.
Le chou Nappa ou chou de Chine a des côtes
très larges entourées de feuilles frisées.
Valeur nutritive
Valeur nutritive par 100 g (chou en général)
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Calories: 24 (cru); 15 (cuisson vapeur)
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Eau: 92%
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Hydrates de carbone: 6 g
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Matières grasses: 0,1 g
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Potassium: 300 mg
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Protéines: 1 à 3 g
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Riche en fibres - ce qui le rend difficile
à digérer
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Un des légumes verts les plus riches
en vitamine C (plus qu'une orange), A, B, C, K, PP et U - soit
autant de vitamines qu'un jus de citron.
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Riche en sels minéraux et autres oligo-éléments:
soufre, calcium (plus que le lait), potassium, zinc, fer, magnésium,
cuivre, silicium, manganèse, phosphore, chlore, iode,
thiamine, riboflavine, carotène.
Variétés
Parmi les espèces de chou, on compte notamment le chou
vert (Capitata), chou blanc (Cabus Alba), chou de Milan ou de
Savoie (Sabauda), chou rouge (Rubra), chou de Bruxelles, chou
chinois, Pak-Choi et Nappa.
Achat et conservation
 La
pomme du chou Nappa doit être compacte, ferme et sans trace
de jaunissement. Ce chou peut être réfrigéré
quelques jours.
Préparation et cuisson
Cuire comme le chou mais ne pas prolonger outre mesure la cuisson.
Cuire la base en premier et ajouter les feuilles à la mi-cuisson.
Se mange aussi cru, râpé en salade. Il est excellent
coupé en lanières et sauté au wok avec d'autres
légumes.
Astuce
Le chou renferme des substances soufrées. Pour empêcher
que l'odeur du chou envahisse toute la maison durant sa cuisson,
déposer dans la marmite un croûton de pain enveloppé
d'une mousseline (pour l'empêcher de se défaire dans
le bouillon).
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