• 1 chou de 1,5 kg
• 1 pomme râpée (200 ml)
• 1 oignon haché (200 ml)
• 125 ml de cassonade ou sucre brun
• 125 ml de bouillon de poulet en poudre
• 100 ml de vinaigre de vin blanc
• 100 ml de vin blanc
• 75 ml d'huile végétale
• 12 baies de genièvre écrasées et réduites en texture fine
• ½ c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
• ½ c. à thé (5 ml) de clou de girofle moulu
• ½ c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• ½ c. à thé (5 ml) d'ail haché finement
  

Préparation

1. Couper le chou en fines lanières; réserver.
2. Dans un grand chaudron, mettre l'huile, l'oignon, la pomme et les épices; faire revenir à feu moyen sans colorer.
3. Ajouter le sucre, le bouillon de poulet en poudre; remuer; ajouter le vinaigre de vin et le chou; bien mélanger le tout; couvrir et réduire le feu; laisser braiser doucement environ 45 minutes ou jusqu'à attendrissement complet du chou.