Ingrédients (4 portions)

  • 125 g (¼ lb) de porc du Québec haché maigre
  • ½ oignon jaune, haché finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 1 brin d’estragon frais, effeuillé, haché
  • 4 escalopes (125 g ou ¼ lb chacune) de porc du Québec, aplaties à 6mm
    (¼ pouce) d’épaisseur
  • 4 feuilles de chou de Savoie, dénervées, blanchies à l’eau salée
  • Au goût : sel et poivre frais moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune, haché finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
  • 1,5 litre (6 tasses) de sauce tomate
  • 2 branches d’origan frais, effeuillées
  • 2 branches de thym frais, effeuillées
  • 2 branches de basilic frais, effeuillées et hachées
Préparation
  1. Mélanger le porc haché, l’oignon, l’ail, l’œuf, l'estragon et assaisonner au goût.
  2. Disposer les escalopes sur une surface de travail et étendre le quart de l’appareil de porc haché sur chacune.
  3. Rouler serré, puis déposer chacune sur une feuille de chou. Rouler encore et ficeler. Réserver.
  4. Faire chauffer l’huile dans un faitout sur un feu moyen-vif.
  5. Faire revenir l’oignon et l’ail pendant 1-2 min.
  6. Mouiller avec le vin blanc et la sauce tomate.
  7. Ajouter les rouleaux d’escalopes, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h -1h15.
  8. Incorporer les fines herbes 5 min avant la fin de la cuisson.
Suggestion d'accompagnements

Servir avec un mélange de riz et riz sauvage et de petits fagots de haricots verts à l'étuvée.