Description générale

Famille: cucurbitacées
Origine: Inde
Culture: annuelle

Bref historique

Originaire d'Inde, le concombre appartient à la grande famille rampante des cucurbitacées qui comprend les melons, les melons d'eau, la citrouille, le potiron, la plupart des courges. Pour les botanistes, cornichon et concombre appartiennent à la même espèce Cucumis sativus, mais n’allez pas croire que les cornichons soient de jeunes concombres qui seraient récoltés en début de croissance. Il s'agit de variétés bien séparées. Les cornichons proviennent de plants non taillés, dont les fruits sont récoltés lorsqu'ils ont la longueur d'un petit doigt. Les concombres sont plus gros et poussent sur des plants étêtés dont on ne laisse se développer qu'un nombre limité de fruits.

Valeur nutritive

Valeur nutritive au 100 g

Achat et conservation

Choisissez-le ferme jusqu'aux extrémités, bien vert, sans taches, charnu mais pas trop gros et bien droit. Plus le concombre est petit, plus petits sont ses pépins; il est aussi généralement plus croquant et plus goûteux. Comme tous les légumes riches en eau, le concombre doit se consommer le plus rapidement possible après sa récolte.

Préparation et cuisson

Cru, le concombre s'accommode à la vinaigrette, à la crème, au yogourt, et dans toutes sortes de salades. Les Anglais en font des sandwiches. Cuit, on le trouve de plus en plus dans des soupes, des crèmes de légumes, en garniture avec des poissons. On ne fait là que renouer avec la tradition puisque autrefois, quand les crudités n'étaient pas à la mode, on mangeait surtout les concombres cuits, sautés au beurre avec des épices, à la poulette avec jaunes d'œuf et crème, à la béchamel et surtout farcis.

Astuce

S'il est entamé, protégez l'entame avec un papier film alimentaire. Ne pas garder le concombre à température ambiante. Il se dessèchera très vite et perdra son croquant.