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Description générale Famille: plante potagère de la famille des
cucurbitacées Bref historique Il existe deux grandes familles de courges, soit les courges d’été et les courges d’hiver. La citrouille est sans contredit la plus populaire des courges d’hiver. On retrouve également la Bi Bâu ou citrouille vietnamienne, butternut, buttercup, giraumon, Hubbard, courge musquée, pâtisson, courge poivrée, potimarron, potiron, courge spaghetti et courge turban. Trop souvent, nous oublions que chaque courge possède un goût caractéristique, parfois une texture qui permet subtilement de varier les plaisirs gustatifs. La citrouille, et les courges d'hiver en général, ont fait partie du quotidien et de la religion chez les peuples des deux Amériques. Formes, poids et couleurs firent de cette curcubitacée un légume mais aussi de multiples objets. Valeur nutritive Valeur nutritive au 100 g
Riche en sels minéraux: calcium, fer,
potassium
Variétés Il existerait pas moins de 300 000 variétés de courges ! Potiron, citrouille, courge spaghetti, buttercup, butternut (musquée), pâtisson, giraumon et Hubbard figurent parmi elles. La Bi Bâu ou citrouille vietnamienne a une écorce verte sous laquelle se trouve une chair blanche et délicate en potage (canh bi) ou farcie et cuite au bain-marie. Achat et conservation Choisissez une courge compacte, charnue, lourde dans la main, très ferme. Immature, elle n'a pas de goût; trop vieille, elle est fibreuse et pâteuse. Pour le potiron, le courgeron et la courge Hubbard: une belle teinte jaune-orangé. Pour la courge spaghetti: sans coloration de vert. Un calibre moyen est recommandé en général. Choisissez une courge exempte de taches ou de marques si vous désirez la conserver longtemps Entière, elle se conserve pendant plusieurs mois dans un endroit frais, sec et bien aéré. Cuite et pelée, elle se congèle très bien. Préparation et cuisson Pour les courges en général, éviter la cuisson à l'eau qui en affadit le goût. Au four: coupée en deux dans une lèchefrite avec 1 cm d'eau - temps variable selon la grosseur et la maturité piquer à la fourchette; après 30 min. vérifier la cuisson. À la vapeur: coupée en cubes - environ 15 min.
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