Peler et tailler les rutabagas en bâtonnets (utiliser un appareil pour tailler les pommes de terre en frites).

Les déposer dans une passoire, les saupoudrer de sel et laisser dégorger quelques heures.

Rincer et égoutter.

Faire chauffer l'eau, le vinaigre et les tranches de betterave; amener à ébullition.

Déposer les bâtonnets de navet dans un pot à marinades, ajouter le liquide bouilli (enlever les betteraves).

Lorsque refroidi, mettre le couvercle et attendre au moins 4 jours avant d'utiliser.